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栀子黄色素

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       栀子黄(crocin,gardenia yellow),别名藏花素,俗称黄栀子,属类胡萝卜素系列,它是栀子中的黄色色素,其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素,与藏红花中的藏花素相同。分子式为C44H64O24,相对分子质量976.97。栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等。


【性质】 该品稳定性好,色价达到400以上,不易褪色。

【制法】 

⑴将栀子干果经自然风干,然后粉碎,过10~20目筛,得到栀子干果粉末。

⑵将栀子干果粉末装入容器内,加入石油醚A,超声提取30~40min,减压过滤得滤液及滤渣;将滤渣装入容器内,按上述方法重复操作2次;将三次所得滤液合并,回收石油醚,浓缩得到栀子果油,得油率为5%~7%,回收的石油醚灌装到密闭的容器内。

⑶将步骤⑵处理后的滤渣用70%乙醇B超声提取30~40min,将滤液减压过滤到浓缩罐内,重复此步骤[除“步骤⑵处理后的滤渣”改为此步骤滤渣]2次,合并三次滤液,浓缩滤液到栀子干果质量的0.333倍,即得乙醇提取物。

⑷向乙醇提取物⑶中加入去离子水C,得混合液,混合液倒入栀子干果质量1~3倍的大孔吸附树脂柱上端,进行柱层析分离,用去离子水洗脱,使液体由浅黄色至无色、清澈,再用25%乙醇D洗脱栀子苷,洗脱至在238nm处紫外分光光度计对洗脱液检测的读数稳定在较小值为好。

⑸用50%乙醇E洗脱出色素主要成分(藏花素、藏花酸),洗脱液由金红色至浅黄色,将这部分洗脱液浓缩、干燥得到色价为200~250的粗栀子黄色素。

⑹加入水F与粗栀子黄色素混合,得到混合液,混合液倒入粗栀子黄色素质量30~50倍的100~200目聚酰胺柱上端,进行柱层析分离,再用5%乙醇G洗脱除杂质,洗脱至在238nm处紫外分光光度计对洗脱液检测的读数稳定在较小值为好。

⑺用10%乙醇H洗脱出色素主要成分,浓缩脱水,得到色价为400的栀子黄色素,OD值为0.2~0.25。

【用途】 该品为着色力强的天然水活性类胡萝卜素,可作为食品添加剂使用。

【应用特点】 该品原料易得,成本低,工艺简单,适合大规模工业化生产;应用广泛。Ch ;其他色素


       

       特点及作用:

⒈稳定性好、着色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好,耐光、耐热,在pH值4-11范围内颜色基本不变,对金属离子稳定;对淀粉、蛋白质染着效果好。
⒉安全性好 栀子在中国有上千年的应用历史,民间用栀子泡茶引用,并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年卫生部公布既是食品又是药品的品种名单,栀子为第一批。中日食用着色剂标准讨论会前不久在北京召开。此次会议的内容是中日双方讨论统一红曲红、栀子黄色素的标准,然后共同向联合国粮农组织世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)申报,经该组织评价后,形成国际性的产品质量技术标准。这样就可以使栀子黄在全世界范围内广泛应用。
⒊具有营养 栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸,是一种罕见的水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足,是一种营养型着色剂。
⒋有保健作用 栀子是常用中药,栀子黄有类似栀子的作用,有清热祛火,凉血利胆,降低胆固醇的作用,具有一定的保健功能,是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。